最近坊間很流行牛樟芝，功效眾說紛紜，價格也很混亂。大葉大學校長何偉真對牛樟芝有深入的研究，她教我們怎麼辨認牛樟芝，也指出了有研究報告支持的功效。
現任大葉大學校長何偉真，在擔任林務局長時，對於盜採牛樟樹的人深惡痛絕，了解盜採原因之後發現，原來牛樟樹除了雕刻的用途以外，又因牛樟樹上寄生的唯一真菌──牛樟芝，珍貴無比，拉抬了牛樟樹的價值。何偉真說：「從那時起，我深入研究牛樟芝，結下不解之緣。」
■牛樟芝一年才長0.1公分
牛樟芝為什麼珍貴？何偉真說：「因為它長得非常非常地慢，一年才長0.1公分(高度或厚度)；對身體又有許多好處，因此價值不菲。」
何偉真深入說明：「牛樟芝是一種多孔菌科的大型真菌類，長相不像一般香菇，而是平平的趴在腐木上，放到顯微鏡下看，會發現它有許多孔。牛樟芝的顏色為鮮豔的橘紅色，因此有個『台灣的紅寶石』的別名，也說明了它的價格非常貴，現在新鮮的牛樟芝1斤40~50萬元跑不掉。」
「真菌類中長得跟牛樟芝的子實體很像的也有，像香杉芝，有人就把它染色，偽裝成牛樟芝去賣，所以要買新鮮的牛樟芝一定要認得它的特徵，才不會受騙上當。」何偉真說。
何偉真強調：「有人把香杉芝染色偽裝成牛樟芝，或是已製造成膠囊的牛樟芝更容易作假，所以不知道來源的千萬別碰。像有人要買深海魚油，結果買到裡面裝沙拉油的，雖然都可以吃，但是功效大不同。如果要購買牛樟芝，一定要找有信譽、相熟的商家。」
■菇菌類概分兩類
何偉真說：「菇菌類含有多醣體、三類、微量元素、蛋白質、胺基酸，可概分為食用菇及藥用菇。」
食用菇：吃起來不會苦，質地很軟，蛋白質含量高、口感好的，就拿來當食用菇，像香菇、猴頭菇、杏鮑菇等。
藥用菇：吃起來像木材、口感很差的，或是會苦的，簡單說就是不好吃但有療效，就拿來當藥用菇，像桑黃對提升免疫力很有效，就被拿來當藥用菇。
■牛樟芝的好處
何偉真說：「牛樟芝對抑制癌細胞的成效是有紀錄的，對金黃葡萄球菌也有抑制作用，而其中多醣體對提升免疫力或抗氧化能力非常好。」
「但牛樟芝現在被一般人所認為的功效，最主要在提升肝臟功能、改變體質、抗氧化方面，在研究上也看到一些成果。例如糖尿病的病人，本來對胰島素的敏感度已經很差了，這時候如果吃一些牛樟芝，對胰島素的敏感度就會提高。」
「像是有些人有痛風，吃了也會改善；還有自體免疫問題的，像是紅斑性狼瘡、過敏，吃牛樟芝確實可以改善。」何偉真說。
■牛樟芝的子實體與菌絲體
以香菇為例，像傘一樣的部分就是子實體；菌絲體是在下面的腐木或培養基子裡，白白的，一絲、一絲的。何偉真說：「對照牛樟芝上面趴在腐木上鮮橘紅色的部分就是子實體，底下絲狀的就是菌絲體。」
何偉真表示：「菌絲體長得很快，大約三星期就長好了，裡面大多為多醣體；子實體長得很慢，一年才長0.1公分，裡面除了多醣體外，還有三類、微量元素等。其中三類可抑制癌細胞、調整體質，還可以抗氧化，而多醣體可以提高免疫力。」
「現在人工培植的牛樟芝，只長0.1公分就採收了，理論上，人工培植的功效與天然的一樣，但二次代謝產物會積留在下面，種愈久的牛樟芝二次代謝產物愈多，但只要是子實體，雖然只有0.1公分，仍含有二次代謝產物，值得珍惜和利用。」何偉真說。
■牛樟芝怎麼吃？
買新鮮的牛樟芝子實體的話，最簡單的方式可以水煮來吃，但必須煮很久直到苦味出來才行。何偉真提供她的經驗：「牛樟芝裡的三類(苦味來源)不溶於水，只溶於酒精，可以先泡酒(用榖類酒)，像威士忌等酒精濃度高的酒，份量只需蓋過它，泡過之後的酒再兌水喝。然後再將牛樟芝拿去水煮，把多醣體煮出來喝。」
■癌症病友可用來增加體力 對B肝調養也有助益
何偉真說：「癌症治療過程中，吃牛樟芝或藥用菇可以減輕化療的副作用，但患者須同時照著西醫治療；癌症病友做化療時好壞細胞都殺，所以需要藥用菇或保健食品來增加體力。」
華人社會裡，7人就有1人是B肝帶原，何偉真的小孩也曾經是B肝帶原者，她說：「B肝是顆不定時炸彈，未來轉化成肝癌、肝硬化、猛爆性肝炎都有可能，因此我用牛樟芝跟一些中藥搭配，幫兒子調養，現在他已經對B肝產生抗體了。」
何偉真說：「像是黃耆、茯苓、旱蓮草、珍珠草等都是益肝的中藥，不過肝有問題的人，還是要看醫生比較好。」……【完整內容請見《理財周刊》494-495合刊號，請至各大連鎖書店/便利商店購買，或訂閱理財周刊紙本雜誌】
(中國時報電子報)http://mag.chinatimes.com/mag-cnt.aspx?artid=3107
